Αλμυρές κρέπες με σπανάκι και μανιτάρια, μια μοναδική απόλαυση για μικρούς και μεγάλους.

Βάζοντας καλή διάθεση, μπορείς να τις κάνεις εύκολα και γρήγορα χωρίς πολύ κόπο. Γιατί η μαγειρική, πάνω απ’ όλα, θέλει αγάπη!

Υλικά:

 Για τις κρέπες:

• 2 ½ φλ. γάλα
• 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 αυγά
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. μαργαρίνη (λιωμένη και κρύα)
• λίγο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) για το βουτύρωμα του τηγανιού

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1 ματσάκι άνηθος
• ½ φλ. ψιλοκομμένα μανιτάρια λευκά
• 1 φλ. μυζήθρα
• 1 φλ. κίτρινο τυρί τριμμένο
• 2 αυγά

Για το πυρέξ:

• λίγο βούτυρο για το πυρέξ
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι ή μιξ κίτρινων τυριών

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε πρώτα τις κρέπες. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο-λίγο το γάλα.
2. Συνεχίζουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Πριν το χρησιμοποιήσουμε, το ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό.
4. Ζεσταίνουμε την κρεπιέρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι 18-20 εκ. και το βουτυρώνουμε κάθε φορά που θα ψήσουμε μια κρέπα.
5. Αν χρησιμοποιούμε τηγάνι αρχικά, βάζουμε το μάτι στο δυνατό και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την πρώτη δόση από το μείγμα. Κατεβάζουμε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση.
6. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να πάρει έντονο χρώμα η κρέπα μας.
7. Έπειτα ή ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά, τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι.
8. Αφού κρυώσει η γέμιση ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και τα τυριά.
9. Γεμίζουμε τις κρέπες και τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο πυρεξ. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί. Τις ψήνουμε στην αρχή σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο για 45 λεπτά στους 160 C. Έπειτα τις αφήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία να πάρουν λίγο χρώμα.