Ο Σεφ Κωνσταντίνος Χρίστου εγκαινιάζει την σελίδα με τις συνταγές μας και παρουσιάζει μία πεντανόστιμη συνταγή.

Χταπόδι με φάβα έχετε δοκιμάσει; Ένας φοβερός συνδυασμός γεύσεων που έχουμε προσθέσει και ντοματίνια κονφί για να ολοκληρωθεί έτσι μία ιδιαίτερη και ξεχωριστή συνταγή!

Υλικά

Για το μελωμένο χταπόδι

• 1 χταπόδι μεγάλο (3,5kg – 4kg)
• 1 λίτρο κρασί λευκό
• ½ ποτήρι ξύδι λευκό
• 1 ποτήρι κουμανδαρία
• 2 λίτρα νερό
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• ½ κιλό κρεμμυδάκια μικρά
• 3 φύλλα δάφνης
• Κόκκους πιπεριού (mix)
• 3 ξυλαράκια κανέλλα
• 6 γαρύφαλλα
• Θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκο δεντρολίβανο
• Αλάτι

Για την φάβα

• 3 ποτήρια φάβα (κίτρινη)
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρο νερό
• 250ml ζωμό από χταπόδι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κόκκινα
• 3 καρότα
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• Θυμάρι
• Σκόρδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

 Για τα ντοματίνια κονφί

• 500γρ ντοματίνια
• Καστανή ζάχαρη
• Θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι
• Κόκκους πιπεριού (mix)
• Ελαιόλαδo

Εκτέλεση

Για το μελωμένο χταπόδι

1. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και την τοποθετούμε στην φωτιά, στην συνέχεια τοποθετούμε μέσα το χταπόδι και προσθέτουμε το νερό
2. Το αφήνουμε να βράζει και να μαλακώσει για μια ώρα περίπου μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
3. Μετά πρώτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κουμανδαρία .
4. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για ακόμη 30 λεπτά.
5. Στην συνέχεια προσθέτουμε την κουμανδαρία και αφήνουμε να μελώσει σε χαμηλή φωτιά.

Για την φάβα

1. Τοποθετούμαι μια κατσαρόλα στην φωτιά ,προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει, βάζουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, στην συνέχεια βάζουμε την φάβα και την σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.
2. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
3. Όταν το κρασί εξατμιστεί προσθέτουμε το θυμάρι και το νερό και τον ζωμό από το χταπόδι.
4. Βράζουμε μέχρι η φάβα μας αρχίσει να χυλώνει, αν χρειαστεί ακόμα λίγο νερό προσθέτουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα μας τα υλικά.
5. Όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και την περνάμε από mixer μέχρι να γίνει μια κρέμα και είναι έτοιμη.

 Για τα ντοματίνια κονφί

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς.
2. Πλένουμε τα ντοματίνια μας πολύ καλά και τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση.
3. Περνούμε ένα ταψάκι και τα τοποθετούμαι από την πάνω μεριά να φαίνονται τα σπόρια.
4. Προσθέτουμε από πάνω την καστανή ζάχαρη ,το αλάτι , τα ανάμεικτα πιπέρια, το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο.
5. Τα βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου και τα ελέγχουμε κατά διαστήματα.
6. Όταν τα ντοματίνια μας καραμελώσουν και έχουν συρρικνωθεί είναι έτοιμα.
7. Τα αφαιρούμαι από το ταψί και τα βάζουμε σε ένα άλλο σκεύος να κρυώσουν.